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土雞蛋營養價值及功效_土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)别
土雞蛋和普通雞蛋的識别根據雞蛋體(tǐ)型大小(xiǎo)和蛋黃顔色判斷土雞蛋的标準已經不能(néng)适應。盡管體(tǐ)型小(xiǎo)的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可(kě)以輕松地辨别真假土雞蛋。
普遍的認識是雞蛋體(tǐ)型小(xiǎo)、蛋黃顔色深是土雞蛋的特征。
但不良商販卻利用(yòng)我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體(tǐ)型小(xiǎo)的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顔色更深。
這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。
土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)别土雞蛋具有普通雞蛋說沒有的一些特點，我們可(kě)以通過這些區(qū)别來進行識别。
1、土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；
2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很(hěn)稀。
3、蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可(kě)以直立起來；
4、将熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。
5、真正的土雞蛋确實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很(hěn)好吃的。
6、洋雞蛋個頭大，蛋清多(duō)，水分(fēn)多(duō)，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
土雞蛋和普通雞蛋的識别根據雞蛋體(tǐ)型大小(xiǎo)和蛋黃顔色判斷土雞蛋的标準已經不能(néng)适應。
不過還是有很(hěn)容易的辦法區(qū)分(fēn)雞蛋是否為(wèi)土雞蛋。
下面提供的兩種辨别方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征。
1、第一眼辨真假。
盡管體(tǐ)型小(xiǎo)的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可(kě)以輕松地辨别真假土雞蛋。
由于土雞散養，個體(tǐ)差異較大，反應在雞蛋上的個體(tǐ)差異也比較大，特别是雞蛋大小(xiǎo)、形狀和顔色。
一般散養雞場會按雞蛋大小(xiǎo)分(fēn)類，在市場上看見的一批雞蛋大小(xiǎo)大體(tǐ)相當，但顔色确是有較大差别。
當一批（10餘個）雞蛋顔色差異性明顯時，可(kě)基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
2、打開雞蛋辯真假。
真正的土雞是散養方式，并且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。
散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物(wù)種的延續。
所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的産物(wù)，是受精(jīng)蛋。
而籠養雞場為(wèi)提高産蛋率，根本不會喂養公雞，籠養雞也不能(néng)自由活動，就沒有交配過程，其産的蛋是未受精(jīng)的蛋，不象土雞蛋是受精(jīng)卵，以此為(wèi)标準可(kě)以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。
蛋清中有白色絮狀物(wù)即表明雞蛋是受精(jīng)卵，如果細看，在蛋黃上還可(kě)以發現“蛋眼”部分(fēn)專業知識轉自網絡